Sprechblase

Für einen kulinarischen-literarischen Abend, anlässlich der Schliessung einer Fleischerei, die 100 Jahre in Betrieb war und nun grosszügig für 10 Tage der Kultur übergeben wurde, bat mich Herr Paulsen neulich in einem eMail:

„Lieber Cem,

der letzte Besitzer, Herr Kenan Kaya, ist Türke und es wird,
nicht ausschließlich aber doch auch, türkischstämmiges Publikum erwartet. Aus diesem Grund hätte ich nur zu gerne auch einen kurzen, deutschsprachigen Text zum Themenkreis Fleisch & Genuß aus der türkischen Literatur. Das kann auch ein Gedicht sein, eine Tafelszene, ein witzig geschriebenes Rezept, eine Koch-oder Ess-Szene, wenn es ein lustiger Text wäre um so besser, ist aber kein Muss. Kannst Du mir da was empfehlen?

Dein Herr Paulsen“

Klar. Kein Problem, Paulsen. Geschichten. Anekdoten. Was du willst. Ein Füllhorn an Kulinarien des Orients. Von Nasreddin Hoca bis Orhan Pamuk. Tausendundeineküche. Du wirst staunen. So etwas hast du noch nicht gehört.

Nach gut 10 Tagen intensiven Suchens und auf die Langebankschiebens, musste ich ihm meine Niederlage eingestehen und ihm mein kümmerliches Ergebnis ebenfalls per eMail mitteilen:

„Lieber Herr Paulsen,

die Türken sind Vegetarier.

Zu diesem Schluss komme ich, nachdem ich mich durch keinen geringen Teil der türkischen Literatur durchgescannt haben und nach reiflicher Überlegung. Sie essen kein Fleisch. Oder sie schreiben zumindestens nicht darüber. Selbst Fisch kommt nicht gerade sehr häufig vor in den Geschichten und Erzählungen. Kein Palamut, Levrek, Lüfer, Kalkan, die herrlichen Saisonfische des (ehemals) türkisblauen Bophorus. Nichts davon. Nicht einmal der kleine Hamsi, die Sardelle des Schwarzen Meeres, die in der heissen Pfanne hochspringt. Nicht in Geschichten. Nicht in Gedichten.

Oder Essen oder Kochen überhaupt. Kommt nicht vor. Sie müssen Rohkostler sein. Wenn ich mir allerdings die Physignomie, der mir bekannten und befreundeten Türken vorstelle, kann ich das nicht wirklich glauben. Nahrungsaufnahme scheint ein Tabuthema zu sein. Zumindestens in der Literatur. Vielleicht sind aber auch Rohkost mümmelnde Türken ein Ideal intelektueller türkischer Autoren. Fleisch kommt da jedenfalls nur lebendig und in anmutiger weiblicher Form vor, als Fata Morgana benebelter Paschas.

Aber das war nicht das, was du von mir geliefert haben wolltest, glaube ich.

Der „fleischlose Türke“ wiederspricht auch ebenfalls meiner
kompletten Lebenserfahrung. Fleisch, das ist im Leben eines
Türken Berge von knoblauch-marinierten Lammkotletts, die im Sommer auf dem Mangal über der glühenden Holzkohle brutzeln. Fleisch, das ist das grosse Opferfest, Kurban genannt, wo das ganze Land öffentlich Schafe schächtet, dabei ein Drittel für die eigene Familie, ein Drittel für die Nachbarn und Verwandten und ein Drittel für die Bedürftigen, Witwen und Waisen verteilt. Eine Orgie in Blut und Eingeweiden. Der Geruch hängt noch den ganzen Tag in den Gassen und über den Vierteln. Fleisch auf Pilav mit Korinthen und Pinienkernen in Butter gedünstet. Fleisch mit Schnittbohnen oder noch schöner mit Bamya, den zierlichen türkischen Okraschoten. Zugegeben, alles mit reichlich Olivenöl. Fleisch, das sind die Kebabs und Köftes der Imbisse in der Megalopolis am Goldenen Horn. Fleisch, das ist das Hauptgericht an den langen Tafeln mit Familie und Freunden, unvergessliche Nächte mit Raki, viel Raki, mit viel Eis und wenig Wasser, lange Tafeln unter der Mondsichel in sternenklaren Nächten, und am schönsten am Meer, zumindestens am Wasser und dem Rauschen der Wellen nah, oder unter Bäumen, auf der Terrasse, auf den Dächern der alten Häuser.

Oder am Iftar, dem grossem gemeinsamen nächtlichen Abendmahl im Fastenmonat Ramadan, Köstlichkleiten wie Imam bayıldı, was soviel heisst wie “Der Imam ist in Ohnmacht gefallen”, so gut hätte es ihm geschmeckt, Auberginen gefüllt mit Hack, Zwiebeln und Tomaten in Öl gedünstet. Als warme Vorspeise oder Hauptspeise. Eines der Nationalgerichte der Türkei und Hausmannskost, lieber Herr Paulsen. Vorab vielleicht eine Güzel hanım corbasi: “Schöne Frauensuppe”, Pirzola, die Lammkottletts, Kuschbaschi, das Gulasch, was soviel heisst wie „Vogelkopf“ auf türkisch, Kadin budu köfte: “Frauenschenkelfrikadellen”, und die Süssspeisen erst, die Süssspeisen, mein lieber, Vesir parmağı: “Finger des Wesirs”, Bülbül yuvası: “Nachtigallnester”, Hanım göbeği: “Frauennabel”, und natürlich Baklava. In allen Variationen. Baklava, dass die Bäuche platzen.

Übrigens, lieber Herr Paulsen, der Döner, oder wie es in Deutschland auch heisst „Der Döööhner“, ist dabei ein reines Fremdprodukt der Ausgewanderten und kein Türke würde ihn je seinen Gästen abends zur Festtafel anbieten. Döner ist für die Mittagspause. Nicht nur am Dönerstag, wie ein guter Freund zu sagen pflegt. Gutes Döner ist aus geschichtetem fettem Fleisch. Lamm oder Kalb. Kein Hack. Oder wenig zumindstens. Hühnerdöner ist für Weicheier.

Nun. Das Reiter-, Hirten- und Nomadenvolk scheint aber über Fleisch nicht zu sprechen. Geschweige denn, darüber zu schreiben. Nicht in den lapidaren Istanbul Gedichten von Orhan Veli, den Deutschländern Aras Ören, Yüksel Pazarkaya oder Emine Sevgi Özdamar aber auch Feridun Zaimoglu. Sie alle geniessen das Kochen und Essen still unter Ausschluss der Öffentlichkeit. Erstaunlich.

Da hast du von mir offensichtlich das fast Unmögliche verlangt.

Doch ich gebe nicht auf. Ich tauche ab, um die andere Hälfte der türkischen Literatur zu erforschen, um dir und deinen Zuhörern, doch noch die Illusion zu rauben, Türken seien reine Vegetarier und Rohkostler.

Das Thema macht mich jetzt aber hungrig. Notfalls schreibe ich dir etwas und setze irgendeinen berühmten Namen darunter. Ich lasse dich nicht in Stich.

Gib mir noch diese eine Nacht. Inschallah!

Beste Grüsse
Dein Cem“

Herr Paulsen schrieb mir postwendend, er nähme mein Notangebot mit Freude an. Da habe ich nun den Salat. Und ich darf meinen eigenen Namen auch noch darunter setzen. Möge diese Übung gelingen. Maschallah!

***

[Das ist die finale Version, die ich anlässlich dieser Veranstaltung von Herrn Paulsen als Intermezzo vorlesen durfte. Eine wirklich wunderbare und schöne Veranstaltung. Wir hatten anschliessend alle Smoking-Jackets an wegen dem alten Räucherofen, der dann angezündet wurde. Bosch hat Fotos gemacht. Die Ursprungsversion des obigen Textes ist noch hier nachzulesen...]

[PS: Mein Honorar für die Premiere als Vortragender bei einer (Blog-)Lesung war übrigens eine frischgeräucherte dicke Wurst aus Wildfleisch. Dank an den Organisator des anregenden Events Jörn Waßmund!]